توضیحات
روش های علمی ارزیابی و تعیین عمر قفسه ای در صنایع غذایی
- 1) شکلات ها
- 1-1- ساختار شکلات
- 1-2- تولید شکلات
- 1-3- انواع شکلات
- 2) گونه های غلات آماده مصرف برای صبحانه
- 2-1- طیف محصولات
- 2-2- عوامل تاثیرگذار بر عمر قفسه ای
- 2-3- تعیین عمر قفسه ای
- 3) سس ها و ترشیجات پایدار در دمای محیط
- 3-1- شرح محصولات
- 3-2- عوامل تاثیرگذار بر عمر قفسه ای
- 3-3- آزمون چالش و استفاده از مدل های ریاضی
- 4) مواد غذایی منجمد
- 4-1- سرعت انجماد
- 4-2- بستنی/موادغذایی سریع منجمد شده/مواد غذایی منجمد شده
- 4-3- پایداری مواد غذایی منجمد
- 5) خوراک های گوشتی تهیه شده با حداقل فراوری حرارتی آماده مصرف و پایدار در دمای محیط
- 5-1- غذاهای بهره گرفته از فن آوری ایجاد مانع
- 5-2- محصولات گوشتی تخمیر شده
- 5-3- محصولات گوشتی با فراروی حرارتی
انتشارات مرکز آموزش و تحقیقات صنعتی ایران
978-600-173-184-6
212 صفحه
پرفسور محمدرضا شاه بنده – دکتر وحید مفید
چاپ اول 1398