کتاب روش های علمی ارزیابی و تعیین عمر قفسه ای در صنایع غذایی – جلد سوم

توضیحات

• بخش اول: شکلات ها
• 1-1- ساختار شکلات
• 1-2- تولید شکلات
• 1-3- انواع شکلات
• بخش دوم: گونه های غلات آماده مصرف برای صبحانه
• 2-1- طیف محصولات
• 2-2- عوامل تاثیرگذار بر عمر قفسه ای
• 2-3- تعیین عمر قفسه ای
• بخش سوم: سس ها و ترشیجات پایدار در دمای محیط
• 3-1- شرح محصولات
• 3-2- عوامل تاثیرگذار بر عمر قفسه ای
• 3-3- آزمون چالش و استفاده از مدل های ریاضی
• بخش چهارم: مواد غذایی منجمد
• 4-1- سرعت انجماد
• 4-2- بستنی/موادغذایی سریع منجمد شده/مواد غذایی منجمد شده
• 4-3- پایداری مواد غذایی منجمد
• بخش پنجم: خوراک های گوشتی تهیه شده با حداقل فراوری حرارتی آماده مصرف و پایدار در دمای محیط
• 5-1- غذاهای بهره گرفته از فن آوری ایجاد مانع
• 5-2- محصولات گوشتی تخمیر شده
• 5-3- محصولات گوشتی با فراروی حرارتی

انتشارات مرکز آموزش و تحقیقات صنعتی ایران

978-600-173-184-6

212 صفحه

پرفسور محمدرضا شاه بنده – دکتر وحید مفید

چاپ اول 1398